营养师不建议BBQ烧烤猪颈肉、鸡翼、鱼肉烧卖、香肠。（黄廷希摄／明报製图）猪颈肉是较高脂肪的肉类，约含70%脂肪。（黄廷希摄）当高温烤焗鸡翼（图）外层的鸡皮时，鸡皮的脂肪会增加产生致癌物多环芳香烃（PAHs）的机会。（黄廷希摄）营养师建议BBQ烧烤较低脂的海鲜。（黄廷希摄）香肠脂肪含量偏高，红肠、芝士肠等加工食物亦含食物添加剂及防腐剂，BBQ时不宜多吃。（黄廷希摄）以低脂丸类如白鱼蛋、牛丸、龙虾丸（图）等代替香肠、鱼肉烧卖会较健康。（黄廷希摄）尚营坊营养师张之林（图片由受访者提供）

BBQ烧烤是大受欢迎的聚会活动，想BBQ食得健康啲，可以从拣食物开始！营养师张之林接受明报网站访问时表示，不建议烧烤猪颈肉、鸡翼、香肠、鱼肉烧卖，又建议相对健康的食物选择。

4款营养师不建议烧烤食物X猪颈肉

猪颈肉是较高脂肪的肉类，约含70%脂肪，烤猪颈肉等高油脂肉类时，当肉类的油脂溅到烧烤炭上，会产生带有致癌物多环芳香烃（PAHs）的烟雾，若这些烟雾黏附在食物上，进食后有机会增加患癌风险。

✓建议：以较低脂的肉类如猪扒，或海鲜如虾、带子、蚬及蚝等代替，烧烤时可以切成小件或薄片，并先切除脂肪，有助减少外焦、内未熟的情况，以及减低产生致癌物。

X鸡翼

鸡翼的脂肪及热量高，吃4只鸡翼，脂肪摄取量约等于4茶匙油。当高温烤焗鸡翼外层的鸡皮时，鸡皮的脂肪会增加产生致癌物PAHs的机会。

✓建议：以去皮鸡扒代替，同时避免选择有皮或近骨位的高脂肉类（如金沙骨、牛仔骨等）。

X香肠

香肠惹味快熟，但含大量肥猪肉，部分或会混入内脏，脂肪含量偏高，国际癌症研究机构更列香肠为「1类致癌物」，其他红肠、芝士肠等加工食物亦有机会含食物添加剂及防腐剂，不宜多吃。

✓建议：以低脂丸类如白鱼蛋、牛丸、龙虾丸等代替。

X鱼肉烧卖

鱼肉烧卖一般在製作过程中加入大量肥猪肉、猪油及麵粉，热量及脂肪较高，蛋白质含量较低。

✓建议：以低脂丸类代替。

文：何芍盈 cyho01@mingpao.com

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